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月饼怎么选择面粉?做月饼的枧水可以用什么代替?

2023-05-10 14:32:30 来源:热讯网

月饼怎么选择面粉?

做月饼用平常的面粉就可以,也就是中筋面粉。一般商场或是店内买的并没有尤其标明的一般面粉是中筋面粉,高筋粉和低筋粉都是会专业标明,一般高筋粉的包装袋上会徽“高筋面粉”或是“面包粉”,低筋粉上会徽“低筋面粉”、“蛋糕粉”或是“糕点粉”。自然,如今市场上也是有月饼专用型面粉卖,用这类还可以。此外如果喜欢口味软一点的,还可以挑选低筋面粉。用一般面粉做月饼,口味很硬。用低筋面粉做月饼,口味较为绵软,有点儿生日蛋糕的觉得。

做月饼的枧水可以用什么代替?

现在使用的枧水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

制作月饼时使用枧水,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

还能控制回油的速度,调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性,有利于月饼着色。

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